Tenuta Capofaro
I vigneti sono come dei corridoi che dalla montagna conducono dritto a mare. Oltre soltanto l'orizzonte, e davanti la magia di Stromboli e Panarea. In vigna stiamo molto attenti anche allo spettro fogliare cercando di avere abbondante vegetazione a copertura dei grappoli, in modo da garantirci il più possibile l'aromaticità. Più il grappolo sta al fresco, o meglio all'ombra, più si preservano gli aromi varietali contenuti fondamentalmente nella buccia evitandole scottature ed evitando anche una caramellizzazione degli zuccheri. La stessa cosa, dopo una lunga partita contro vento e caldo, cerchiamo di ottenerla durante 'appassimento. Non forziamo la natura, ma cerchiamo di imitarla, garantendo alle uve un riciclo costante di aria all'interno di un grande magazzino, dove, l'uva lentamente si disidrata e gli zuccheri si concentrano.
5 ettari vitati
20 metri sul livello del mare
Degustare
Aperto anche alla clientela esterna, il Ristorante di Capofaro Malvasia & Resort vale bene una visita all'isola di salina. La cucina è frutto di un'attenta ricerca della storia e tradizione di questi luoghi, valorizzata dal talento di Riccardo Di Giacinto, giovane chef del gruppo dei Jeunes Restaurateurs d'Europe, che ha recentemente ottenuto la prestigiosa stella Michelin. Tutte le sue esperienze convergono nei piatti, nel valorizzare al massimo i meravigliosi frutti messi a disposizione da questa terra unica, riscoprendo i sapori più autentici, esaltati nella loro purezza ed essenzialità per ritornare ad assaporare gusti familiari di terra e di mare, magia e colore. Al suo fianco, l'executive chef Giovanni Davide Ferreri. Anche quest'anno rinnoviamo l'inserimento di Capofaro nelle "Soste di Ulisse", l'Associazione che riunisce le eccellenze enogastronomiche e di accoglienza della regione.
