Capofaro
La Malvasia secondo Tasca d'Almerita. I nostri vigneti sono come dei corridoi che dalla montagna conducono dritto a mare. Cosa facciamo? Proviamo a non forzare la natura, ma cerchiamo di imitarla. In vigna cerchiamo di avere abbondante vegetazione a copertura dei grappoli, in modo da evitare scottature all'acino e garantire l'aromaticità. Sul modello della classica potatura a guyot, lasciamo un numero di gemme maggiori, circa 12-14 per capo a frutto così da regalare le gemme apicali al vento di maestrale e tramontana, e ci affidiamo alla vegetazione di mezzo. L'uva raccolta riposa in un grande magazzino, dove lentamente, con un riciclo d'aria ma senza umidità o sole cocente, si disidrata e concentra gli zuccheri.
Vitigni:
Malvasia.
Denominazione:
Malvasia I.G.T. Salina
Zona vitivinicola:
Tenuta Capofaro - Salina - Isole Eolie.
Sistema di allevamento:
Spalliera.
Tipo di potatura:
Guyot.
Densità di ceppi per ettaro:
Mediamente 4.000.
Modalità di appassimento:
All'ombra in fruttaie.
Resa di uva appassita per ettaro:
20 q.
Fermentazione:
In vasche di acciaio inox.
Temperatura di fermentazione:
16°C.
Durata della fermentazione:
25 giorni circa.
Fermentazione Malolattica:
Non svolta.
Affinamento:
In vasche di acciaio per 6 mesi. In bottiglia per 4 mesi.
Gradazione alcolica:
13,00% Vol.
Dati analitici del vino:
pH 3,83 - AT 8,10 g/l - ZR 146 g/l.
Aspetto visivo:
Giallo di buona intensità con riflessi dorati.
Olfatto:
Buona intensità aromatica con profumo di albicocca e uva appassita, canditi, mughetto e leggero sentore di pepe nero e citronella.
Gusto:
Gusto equlibrato tra dolcezza e acidità, piacevolmente fresco, ottima sapidità conferita dal terroir vulcanico dell'isola. Retrogusto agrumato di lunga persistenza.
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2011
L'Espresso - Guida Vini d'Italia
-
Vini dell’eccellenza
2009
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2011
Luca Maroni "Annuario dei migliori vini italiani"
-
Miglior vino (95 punti)
2009
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2009
Gran Palio dei Vini Passiti 2009
Zola Predosa (BO)
85.1 Punti
2008
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2009
Guida Passiti d'Italia 2009 - Cucina & Vini
-
5 Sfere
2007
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2009
Guida Oro Veronelli
-
Super Tre Stelle
2007
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2008
Guida Passiti d'Italia 2008 - Cucina & Vini
-
5 Sfere
2006
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2007
Guida "I Vini di Veronelli" 2007
-
Super Tre Stelle
2005
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2006
Vini Buoni d'Italia
-
Tre Stelle
2004
Anno
Manifestazione
Località
Premio o titolo conferito
Annata
2006
Guida Oro I Vini di Veronelli
-
Tre Stelle
2004
Malvasia
Appartenente al gruppo dei vitigni aromatici è coltivata soprattutto a Salina. Ha foglia medio piccola, pentalobata. Il grappolo è medio piccolo, allungato e alato, spargolo. L'acino è medio piccolo, rotondo, dalla buccia sottile e poco pruinosa, assume un intenso colore giallo tendente al dorato a piena maturazione. È il frutto più nobile delle Isole Eolie, e si presta mirabilmente all'appassitura tradizionale.
