Le Bianche
Il progetto di qualità che è cominciato qualche anno fa e continua oggi con la produzione del bianco Sallier de La tour. L'idea di produrre un vino da uve internazionali rappresenta un momento importante per la cantina ed ha trovato un posto perfetto accanto al Rosso. È un vino con una grande struttura e corpo ma molto elegante ed equilibrato con un interessante potenziale evolutivo.
Vitigni:
Viognier, Semillon, Sauvignon Blanc.
Denominazione:
Bianco Sicilia I.G.T.
Zona vitivinicola:
Tenuta Pernice - Monreale - Sicilia.
Terreni:
Sabbioso-argillosi.
Anno d'impianto:
2000.
Altitudine.
350 m. s.l.m.
Esposizione dei vigneti:
Sud - Sud/Ovest.
Sistema di allevamento:
Spalliera.
Tipo di potatura:
Cordone speronato.
Densità di ceppi per ettaro:
4.000.
Resa di uva per ettaro:
60 q. in media.
Epoca di vendemmia:
12 Agosto Semillon e Sauvignon, 26 Agosto Viognier.
Andamento climatico stagionale:
Inverno freddo e molto piovoso, primavera fresca; estate calda e piovosa. Escursioni termiche al di sotto delle medie durante la maturazione dell'uva.
Fermentazione:
Tradizionale in bianco.
Temperatura di fermentazione:
18°C.
Durata della fermentazione:
15 giorni.
Fermentazione Malolattica:
Non svolta.
Affinamento:
In vasca di acciaio in presenza di lieviti per 4-5 mesi, in bottiglia per 3 mesi.
Gradazione alcolica:
14,00% Vol.
Dati analitici del vino:
pH 3,46 - AT 5,40 g/l - ZR 2,10 g/l - ET 21,60 g/l.
Aspetto visivo:
Brillante, di colore giallo paglierino.
Olfatto:
Aroma complesso che associa agli aromi della frutta esotica, pompelmo e banana, a note delicate come zagara e fiori bianchi.
Gusto:
Vino strutturato e imponente, morbido e asciutto con una elevata piacevolezza gustativa.
Viognier
Introdotto nella valle del Rodano - modello di riferimento per i vini da uva Syrah - dall'imperatore croato Probo, negli ultimi anni ha visto una grande diffusione in Italia, specie nelle regioni calde. Foglia pentalobata, con grappolo medio-piccolo, ed acino piccolo di forma sferoidale o leggermente ovale. Buona l'acidità, notevole la forza aromatica e la possibilità di invecchiamento.
Semillion
Il Semillion in Italia, nonostante sia presente già da un secolo, è ancora poco coltivato. Si adatta abbastanza facilmente, ma predilige climi temperati-freschi e terreni drenanti. La bassa acidità ed livelli alcolici medio-alti ci hanno portato a utilizzarlo insieme con vitigni complementari. Esibisce aromi e sapori vicini a quelli di uno Chardonnay maturo: limone, pompelmo, mela, pesca, pera, frutti tropicali, buccia d'arancia, marmellata e miele. Adatto anche per vini dolci liquorosi.
Sauvignon
Vitigno internazionale classificato come aromatico, è una delle uve più note e utilizzate in tutto il mondo. Ha foglia media trilobata, dalla ampia dentatura e grappolo piccolo e molto compatto. L'acino medio sferoidale ha buccia sottile, mediamente pruinosa e assume un colore giallo dorato in maturazione.
