Tenuta Capofaro

Capofaro è quella vigna che abbiamo a lungo osservato dal mare e desiderato nella più verde delle isole Eolie, Salina, riserva naturale dal 1981 e oggi patrimonio dell’Unesco. Un sogno che si è concretizzato nel 2001 quando abbiamo acquistato la vigna, a Malfa, oggi diventata una tenuta pensata per gli amici, gli ospiti e tutti i viaggiatori di gusto, nel segno della migliore ospitalità mediterranea. Come per tutti i nostri progetti, anche a Salina il punto di partenza è stato il vigneto. Al momento dell’acquisizione dei 6 ettari di Capofaro, 5 erano impiantati a Malvasia da circa trent’anni: abbiamo conservato la parte migliore, ripristinando la struttura dell’impianto e colmando le fallanze. Si è combinato così il potenziale qualitativo di una vigna antica con l’opportunità di trovare nell’isola le piante di Malvasia più interessanti, per realizzare un nuovo vigneto di uve dalla spiccata aromaticità. Qui oggi custodiamo “Anfiteatro”, la nostra Grande Vigna di Malvasia. Capofaro è natura, vulcano, terra, mare: un luogo capace di sollecitare tutti i sensi.  Le vigne a strapiombo sul mare, l’abbondante vegetazione a copertura dei grappoli per garantirci il più possibile l’aromaticità e un appassimento in fruttaia, che è poi una disidratazione, ci hanno permesso di declinare la Malvasia in due etichette: la versione dolce e Didyme, la versione secca.