Dal 2007, quando la Fondazione Whitaker ci ha affidato la realizzazione di un progetto per la promozione e il recupero dei vigneti storici di Grillo, ci prendiamo cura di 12 ettari di vigna su Mozia, un minuscolo isolotto di fronte alle Saline di Marsala, sulla costa occidentale della Sicilia, facendo rivivere il “Vino dei Fenici”.

Un ulteriore capitolo della storia condivisa dalla mia famiglia e dalla famiglia Whitaker: i registri dei visitatori tenuti da Pip Whitaker nei primi anni del 1900 recano infatti le firme di Ottavio e Paolo Tasca d’Almerita, a testimonianza di una lunga amicizia.

Per quanto piccolo, questo è da sempre territorio vocato alla viticoltura, sia per le particolari caratteristiche del suolo sia per il microclima, che è a tratti sorprendente: la laguna circostante genera infatti una sensibile inversione termica durante i mesi più caldi, ciò che preserva il corredo aromatico sintetizzato dalle piante durante il giorno.

Mozia è anche un importante sito archeologico,

Da qui è ripartita agli inizi del Novecento la viticoltura siciliana dopo il gravissimo flagello della fillossera. Qui è stato probabilmente impiantato il primo vigneto sperimentale di una varietà, ibrido di Catarratto e Zibibbo, che successivamente verrà battezzata con il nome “italianizzato” di Grillo (dal siciliano antico “ariddu”, frutto con un solo seme).

A Mozia ci prendiamo cura dei piccoli esseri unici che sono “gli alberelli con potatura alla marsalese”, assecondandoli nel catturare l’essenza di questo territorio.

Dopo la vendemmia le uve, raccolte all’alba in cassette, sono immediatamente trasferite sulla terraferma con piccole imbarcazioni a fondo piatto che attraversano lo Stagnone fino alla costa: qui le attendono camion refrigerati a bordo dei quali viaggiano fino alla Tenuta Regaleali. Il risultato è un Grillo luminoso, salino: il Mozia.