La Malvasia secondo Tasca d’Almerita. In vigna cerchiamo di avere un ampio spazio fogliare a copertura dei grappoli, in modo da evitare scottature dell’acino e garantire l’aromaticità. L’uva raccolta lentamente si disidrata, mantenendo una buona acidità e un discreto grado alcolico.

Zona vitivinicola: Tenuta Capofaro – Salina – Isole Eolie
Vitigni: Malvasia

Sistema di allevamento: Spalliera
Tipo di potatura: Guyot
Densità di ceppi per ettaro: 5000
Resa di uva appassita per ettaro: 39 quintali
Modalità di appassimento: su graticci

Fermentazione: In vasche di acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16° C
Durata della fermentazione: 25 giorni circa
Fermentazione Malolattica: Non svolta
Affinamento: In vasche di acciaio per 6 mesi.
Gradazione alcolica: 11.50 % Vol.
Ph: 3.38
Acidità totale: 7.60 g/l
Zuccheri residui: 154 g/l

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