Grillo – Cavallo delle Fate

Grillo – Cavallo delle Fate

Vendemmia 2019

Varietà antica, incrocio di Zibibbo e Catarratto, per un vino con aromaticità concentrata e complessità. A Regaleali è coltivato nella collina a fianco di Case Vecchie. Noi proviamo a giocare sui diversi tempi di raccolta: una parte in anticipo, per ricavare freschezza e mineralità, e la restante a conferire struttura e corpo.

• Vitigni: Grillo
• Denominazione: Sicilia DOC
• Zona vitivinicola: Tenuta Regaleali – Palermo – Sicilia
• Vigneti: Sant’Anna di 5 Ha e Piana Case Vecchie di 3 Ha
• Sistema di allevamento: spalliera
• Tipo di potatura: lunga a guyot
• Densità di ceppi per ha: 4.600
• Resa di uva per ha: 86 ql
• Fermentazione: in vasche d’acciaio inox
• Temperatura di fermentazione: 16/18°C
• Durata della fermentazione: 15 giorni
• Fermentazione malolattica: non svolta
• Affinamento: in vasca di acciaio in presenza di lieviti per 4 mesi
• Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
• Dati analitici del vino: pH 3.20 – AT 6.04 g/l – ZR 0.8 g/l – ET 20.60g/l