Grillo – Cavallo delle Fate
Vendemmia 2019
Varietà antica, incrocio di Zibibbo e Catarratto, per un vino con aromaticità concentrata e complessità. A Regaleali è coltivato nella collina a fianco di Case Vecchie. Noi proviamo a giocare sui diversi tempi di raccolta: una parte in anticipo, per ricavare freschezza e mineralità, e la restante a conferire struttura e corpo.
- Vitigni: Grillo
- Denominazione: Sicilia DOC
- Zona vitivinicola: Tenuta Regaleali – Palermo – Sicilia
- Vigneti: Sant’Anna di 5 Ha e Piana Case Vecchie di 3 Ha
- Sistema di allevamento: spalliera
- Tipo di potatura: lunga a guyot
- Densità di ceppi per ha: 4.600
- Resa di uva per ha: 86 ql
- Fermentazione: in vasche d’acciaio inox
- Temperatura di fermentazione: 16/18°C
- Durata della fermentazione: 15 giorni
- Fermentazione malolattica: non svolta
- Affinamento: in vasca di acciaio in presenza di lieviti per 4 mesi
- Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
- Dati analitici del vino: pH 3.20 – AT 6.04 g/l – ZR 0.8 g/l – ET 20.60g/l