Varietà antica, incrocio di Moscato e Catarratto, per un vino con aromaticità concentrata e complessità. A Regaleali è coltivato nella collina a fianco di Case Vecchie. Noi proviamo a giocare sui diversi tempi di raccolta: una parte in anticipo, per ricavare freschezza e mineralità, e la restante a conferire struttura e corpo. Proprio come nelle favole, “C’era una volta”, e c’è ancora il Cavallo delle Fate.

Zona vitivinicola: Tenuta Regaleali – Palermo – Sicilia
Vitigni: Grillo
Vigneti: Sant’Anna (5 ha) e Piana Case Vecchie (3 ha)

Sant’Anna e Piana Case Vecchie

Terreno: Profondi, Argilloso fini, leggermente calcarei

Anno d’impianto: 2007
Altitudine: 480 m s.l.m.
Esposizione dei vigneti: Sud-Est
Sistema di allevamento: Spalliera
Tipo di potatura: Lunga a Guyot
Densità di ceppi per ettaro: 4.600
Resa di uva per ettaro: 103 ql

Fermentazione: In vasche di acciaio inox
Temperatura di fermentazione: da 16-18°C
Durata della fermentazione: 15 giorni
Fermentazione Malolattica: Non svolta
Affinamento: In vasca di acciaio in presenza di lieviti per 4 mesi
Gradazione alcolica: 13.00 %
Ph: 3.26
Acidità totale: 5.50 g/l
Zuccheri residui: 1.30 g/l
Estratto totale: 19.10 g/l

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